일본 요리 「Himuka」에 대해서
요리에 담을 수 있는 마음과 조건
- 요리장츠루타 코이치
1971년 미야자키현 출생.
어머니가 요정에서 나카이를 하고 있던 영향으로부터 일본 요리에 흥미를 가져, 「맛있는 요리를 먹고 싶다」라고 하는 마음을 계기로 요리인의 길로 나아간다.
초밥 할인이나 호텔 레스토랑 등에서 연루를 쌓아 일본 요리를 축으로 창작 요리에도 임한다.
키타오지 복산인의 미의식에 영향을 받고, 요리뿐만 아니라 그릇이나 공간과의 조화도 소중히 하면서, 미야자키의 바다·산·대지의 은혜를 한 접시에 비추고 있다.
미야자키의 온화한 자연이 자라는 바다, 산, 대지의 은혜.
그 매력을 가장 맛있는 순간으로 전달하기 위해, 생산자에게 발길을 옮기고, 스스로 식재료에 접해, 계절이나 토지의 목소리에 귀를 기울이고 있습니다.
숯불의 향기, 제철을 비추는 한 접시, 그릇과의 조화.
소재의 맛을 정중하게 끌어내면서 요리를 통해 미야자키의 풍토와 계절의 변화를 느낄 수 있도록 마음을 다하고 있습니다.
또, 요리의 맛뿐만 아니라, 손님의 드는 속도나 공기감까지 소중히 해, 일품마다 기분 좋은 시간을 뽑는 것을 소중히 하고 있습니다.
식사를 마친 뒤 조금 마음이 채워져 다시 방문하고 싶어진다.
그런, 기억에 남는 일본의 한때를 전달하고 싶습니다.
생산자와의 연결
미야자키의 풍부한 자연이 자라는 식재료의 매력을 깊이 알기 위해, 생산자에게 발길을 옮겨, 스스로의 눈으로 보고, 만지고, 이야기하는 것을 소중히 하고 있습니다.
만들기 손의 마음과 함께, 미야자키의 은혜를 한 접시에 연결합니다.
숯불이 꺼내는 맛
소재의 맛을 최대한 끌어내기 위해 숯불에 의한 화입을 소중히하고 있습니다.
향기와 소리, 약간의 변화를 확인하면서, 식재료마다 가장 맛있는 순간을 한 접시에 비추어냅니다.
그릇에 머무는 미의식
요리를 돋보이는 그릇도 일본 요리에 빠뜨릴 수없는 중요한 요소.
미야자키현의 도예가에 의한 오리지날의 그릇을 비롯해, 요리나 계절에 맞추어 뽑은 그릇과 함께, Himuka 만의 세계관을 표현하고 있습니다.
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